我們日(ri)常生活中接觸到(dao)的食用油(you)(you)脂很(hen)多(duo)，在通常室溫環境下(xia)，呈現液態的叫(jiao)油(you)(you)、固態的叫(jiao)脂。從(cong)油(you)(you)脂的來(lai)源講(jiang)，大體可分(fen)為植物(wu)油(you)(you)脂和動物(wu)油(you)(you)脂兩大部分(fen)。

草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)油(you)：大(da)豆油(you)、花生(sheng)油(you)、油(you)菜籽(zi)油(you)、植(zhi)物(wu)油(you)）葵花籽(zi)油(you)、棉籽(zi)油(you)等

木本植物油(you)(you)：棕桐油(you)(you)、椰子油(you)(you)、核桃油(you)(you)、油(you)(you)脂｛油(you)(you)茶籽(zi)油(you)(you)等

陸地動物(wu)油(you)：豬(zhu)油(you)、牛油(you)、羊油(you)、雞油(you)、鴨油(you)等

海洋動物油(you)：鯨油(you)、深海魚油(you)等天然油(you)脂中(zhong)的主要成份為(wei)“甘油(you)三酸(suan)醋”（即中(zhong)性油(you)），占總量的95％以上。其(qi)余還含有：水分、雜質、游離脂肪(fang)酸(suan)、蛋白(bai)質、糖類、幽醇、色素(su)、烴(jing)類、脂肪(fang)醇、蠟和(he)(he)磷(lin)脂、維生素(su)等，還含有微量元素(su)：銅、鐵(tie)、錳、砷、汞、磷(lin)、鈉(na)、鋅(xin)、澳、鎳和(he)(he)鉛等。

天(tian)然油(you)脂在精(jing)煉后，去除了對(dui)人體有害的(de)物質(zhi)，得(de)到了純凈的(de)中性(xing)油(you)，保留了食(shi)用油(you)的(de)營養成分。油(you)質(zhi)的(de)功能：

油脂是人們食品中不可缺少的(de)成分，每(mei)克油脂可產(chan)生熱(re)量39.62kJ。

油脂(zhi)(zhi)提(ti)供了人(ren)體(ti)必(bi)需而又(you)無法自身合成的必(bi)需脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)、如亞油酸(suan)、α-亞麻酸(suan)等，及各種脂(zhi)(zhi)溶性維生素A、D、E、K等，人(ren)體(ti)缺少這(zhe)些物質將會產生多種疾(ji)病，和(he)危害身體(ti)健康。