食用油(you)的(de)(de)最主要的(de)(de)功能就(jiu)是提(ti)供人體無法合成而必須從植物油(you)脂(zhi)中(zhong)獲得的(de)(de)必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)、亞(ya)(ya)麻酸(suan)等)；那么面對(dui)種類五(wu)花八門的(de)(de)食用油(you)該如何選擇呢。

首先我們來(lai)了解下食用油的分(fen)類(lei)。主要(yao)分(fen)三類(lei)：

1、飽和(he)脂肪(fang)酸

飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等），其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪，這類油脂的(de)耐熱(re)性(xing)較(jiao)好，長時間受熱(re)后氧(yang)化聚合(he)較(jiao)少，這是最為突出的優點。因此，這類油(you)脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

建(jian)議：除大(da)運動(dong)量人(ren)群外，不建(jian)議多數人(ren)經常食用這類油脂，因為(wei)攝入(ru)肉類和(he)奶類足以獲得(de)充足飽和(he)脂肪酸成(cheng)分。喜歡吃各種酥脆食品(pin)的(de)人(ren)最(zui)好明(ming)白，難忘的(de)口感背后隱藏著大(da)量的(de)飽和(he)油脂，還(huan)是控制(zhi)食用為(wei)妙(miao)。

2、單(dan)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸

單不飽和(he)脂肪酸主要是油酸，含(han)單不飽和(he)脂肪酸較多(duo)的(de)油品為(wei)：橄欖油、芥花籽油、花生(sheng)油等(deng)。它具(ju)有降低(di)壞的(de)膽固(gu)醇，提高好(hao)的(de)膽固(gu)醇比例的(de)功效，所以，單不飽和(he)脂肪酸具(ju)有預防(fang)動脈硬化(hua)的(de)作用。

建(jian)議：這(zhe)類植(zhi)物油(you)(you)耐熱性不(bu)錯(cuo)，適合一般炒(chao)菜，如(ru)用(yong)來(lai)油(you)(you)炸就比較可惜。花生油(you)(you)分為(wei)壓榨產(chan)品和溶劑浸提產(chan)品，前(qian)者更香，購(gou)買(mai)時，最好挑選大(da)品牌、等級高的產(chan)品，這(zhe)是因為(wei)，花生容(rong)易(yi)被(bei)黃曲霉毒素污(wu)染(ran)，且這(zhe)種毒素容(rong)易(yi)溶于油(you)(you)脂(zhi)，劣質花生油(you)(you)存在這(zhe)方面風險。

3、多不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸

多不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主要是亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)、花(hua)生四烯酸(suan)等，但(dan)不(bu)管(guan)膽固醇好壞都一起降，且穩定性差，不(bu)適合加熱(re)，在(zai)加熱(re)過程(cheng)中(zhong)容易氧(yang)化(hua)形(xing)成(cheng)自由基(ji)，加速(su)細胞老(lao)化(hua)。其中(zhong)亞油(you)酸(suan)、亞麻酸(suan)為(wei)必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。含(han)多不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)較多的油(you)有(you)：玉(yu)米油(you)、黃豆油(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)等。

建議(yi)：這類植物油怕熱，所(suo)以適合用(yong)來燉(dun)煮(zhu)菜肴，日常炒菜也行，但要控(kong)制(zhi)溫度(du)，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用(yong)來油炸十分不妥。

因此(ci)，常見食用油(you)中，對健康的(de)益(yi)處(chu)由高到低(di)依次為：紫蘇籽(zi)油(you)，亞麻籽(zi)油(you)> 初榨橄欖(lan)油(you)>雙低(di)菜(cai)籽(zi)油(you)（芥(jie)花(hua)籽(zi)油(you)）,普(pu)通(tong)橄欖(lan)油(you)，茶油(you)>大(da)豆(dou)油(you)>;花(hua)生(sheng)油(you)，玉米油(you)>豬油(you)>普(pu)通(tong)菜(cai)籽(zi)油(you)，棕櫚油(you)。