隨著人們(men)的(de)生活水平和生活質量不斷提升，對飲食也就越(yue)發講究了。民(min)以食為天，人們(men)的(de)日(ri)常生活往往都(dou)離(li)不開柴米油鹽醬醋茶。今天，我(wo)們(men)就來說一說油的(de)那些事兒。

超(chao)市里的食用油種類繁多，花生(sheng)油、大豆油、玉米油、菜(cai)籽油……這些傳統的分類讓人(ren)目不暇接，“特級初榨”、“5S壓榨一級”、“精(jing)煉(lian)”等一連串(chuan)的概(gai)念(nian)標識更(geng)是讓人(ren)眼(yan)花繚亂(luan)，不知如何分辨(bian)選擇(ze)。

這些標識分(fen)別是(shi)什么意思(si)？是(shi)不(bu)是(shi)等級越(yue)高(gao)，食用油(you)就(jiu)越(yue)有營(ying)養(yang)？不(bu)同人吃的油(you)是(shi)不(bu)是(shi)應該有所不(bu)同？

細細品味，食用油里包含的學(xue)問可真不少。

食用油是如何分類的(de)？

按照生產油(you)脂的原料劃分，食(shi)用油(you)主(zhu)要分為大豆油(you)、菜籽油(you)、花生油(you)、玉米油(you)、葵花籽油(you)、橄欖油(you)、芝(zhi)麻油(you)等。

按(an)照脂(zhi)肪酸的種類和(he)構成比例(li)不同，食用(yong)油(you)又(you)可分為高油(you)酸型(xing)、高亞油(you)酸型(xing)、飽和(he)型(xing)和(he)均衡型(xing)等。

高級別等于(yu)高營(ying)養？NO！

根據國(guo)家相關標準，大多(duo)數食(shi)用油一(yi)(yi)般(ban)按照品質(zhi)從高(gao)到低，可分(fen)為一(yi)(yi)級(ji)、二級(ji)、三級(ji)、四級(ji)。等(deng)級(ji)越高(gao)的食(shi)用油，精煉(lian)程度(du)越高(gao)，但(dan)這并不等(deng)于油的營(ying)養價值就(jiu)越高(gao)。精煉(lian)的過(guo)程是一(yi)(yi)個去除毛油中(zhong)有害雜(za)質(zhi)的過(guo)程，但(dan)在精煉(lian)過(guo)程中(zhong)，同時(shi)會流(liu)失掉很多(duo)對人(ren)體有益的成分(fen)，比如流(liu)失維生(sheng)素E、胡蘿卜素等(deng)，換言之，級(ji)別越低的食(shi)用油，營(ying)養成分(fen)往(wang)往(wang)保留得更好。

如(ru)何選擇一款更適(shi)合自己(ji)的食用油呢？來看(kan)看(kan)各種食用油的特點。

1.橄欖油、茶籽油

橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)和茶籽油(you)(you)(you)的(de)(de)油(you)(you)(you)酸含量高，食用富含油(you)(you)(you)酸的(de)(de)油(you)(you)(you)有利于降(jiang)血脂、抗(kang)(kang)血凝(ning)、阻止動脈粥樣斑(ban)塊的(de)(de)形成。此外，橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)還含抗(kang)(kang)氧化物橄欖(lan)(lan)多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助(zhu)于預防心(xin)血管病。

2.花生油

花(hua)生(sheng)油(you)所(suo)含的各類脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)占比較為(wei)均衡，飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)、單(dan)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)(he)多(duo)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)占比大約(yue)為(wei)3∶4∶3，屬于均衡型植物油(you)，壓(ya)榨生(sheng)產的花(hua)生(sheng)油(you)香氣濃郁，維生(sheng)素E和(he)(he)胡蘿卜素等營養(yang)成分保存較多(duo)。

3.豬油(you)、黃(huang)油(you)、牛油(you)、椰(ye)子油(you)、棕櫚油(you)

這(zhe)類(lei)(lei)飽和(he)型食用油油脂(zhi)的(de)耐熱性較好，長時(shi)間(jian)受熱后氧化聚合較少，這(zhe)類(lei)(lei)油脂(zhi)常用來加工面點，煎炸食品，能打造酥脆(cui)的(de)口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油(you)(you)(you)、玉(yu)米油(you)(you)(you)、葵(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)均富含(han)維生素E，此外，大豆油(you)(you)(you)含(han)卵磷脂(zhi)，玉(yu)米油(you)(you)(you)含(han)抗氧化(hua)物阿魏酸(suan)酯，葵(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)含(han)植物固醇(chun)和(he)磷脂(zhi)，這類油(you)(you)(you)脂(zhi)不耐熱，經煎炸或反(fan)復受熱后易(yi)氧化(hua)聚合(he)，對(dui)人體健(jian)康有害，因此，適合(he)燉(dun)煮(zhu)菜肴(yao)。

同時(shi)，建(jian)議(yi)，不要長期只吃一種食(shi)用(yong)(yong)油，食(shi)用(yong)(yong)油品種的(de)多樣化(hua)能給我(wo)們提供更(geng)多元(yuan)化(hua)的(de)選擇。

不(bu)(bu)同(tong)年齡段的(de)人(ren)所(suo)(suo)需食(shi)(shi)(shi)用(yong)油的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)比例偏重可能有所(suo)(suo)不(bu)(bu)同(tong)，比如(ru)，嬰幼兒對脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)需求量相對較(jiao)高(gao)，可以選擇a-亞(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)和(he)(he)亞(ya)油酸(suan)這兩種(zhong)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)豐富的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油，例如(ru)亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油、核桃油、雙低菜籽(zi)油等。根(gen)據(ju)中(zhong)(zhong)國營養(yang)學會《中(zhong)(zhong)國居民膳食(shi)(shi)(shi)營養(yang)素參考攝入量》中(zhong)(zhong)的(de)推薦，成人(ren)膳食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)、單(dan)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)、多不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)應按照(zhao)1:1:1左右的(de)比例平(ping)衡攝入。

兩“看”一“聞”，選油更放心！

1.看透明度(du)。優質(zhi)植物(wu)油透明度(du)高，水分雜質(zhi)少，無(wu)沉淀、無(wu)懸浮物(wu)。

2.看時間。盡量買(mai)生(sheng)產時間近(jin)的食用油，久了易生(sheng)酸敗。

3.聞氣味(wei)。無刺激(ji)性氣味(wei)，如有，可能是加入(ru)了(le)化學油或油提煉不干凈。

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